Zu Selank wird viel diskutiert, selten mit Kontext. Hier stehen zuerst die Grundlagen in geordneter Reihenfolge, danach die praktischen Hinweise.
Zuletzt geprüft am 2025-08-12. Wo eine Aussage auf einer konkreten Studie beruht, wird die Studie beschrieben und nicht überinterpretiert.
über sinkende Gesamt- und LDL-Cholesterinwerte, mehr nützliche Darmmikroben sowie geringere fäkale Genotoxizität und Nitroso-Verbindungen im Vergleich zu Fleisch. Pflanzliche „Analogs“ enthalten kein Häm-Eisen und typischerweise weniger gesättigte Fettsäuren, dafür Ballaststoffe; sie weisen zudem geringere Gehalte an Advanced Glycation Endproducts (AGEs) auf, und der Ersatz von Fleisch reduziert TMAO-Spiegel, die mit kardiovaskulären Risiken assoziiert sind. Als Bindemittel eingesetzte isolierte Fasern (z. B. Guar, Xanthan, Hydroxypropylmethylcellulose) gelten im NOVA-System zwar als „kosmetische“ Zusatzstoffe, zeigten in klinischen Studien aber lipid- und glykämie-verbessernde Effekte. Häm-Eisen aus Fleisch wird mit erhöhten Risiken für Krebs, Typ-2-Diabetes und kardiovaskuläre Mortalität in Verbindung gebracht; die pflanzliche Alternative Leghemoglobin wird zwar genutzt, ein Nutzen für die Eisenversorgung des Menschen ist jedoch noch nicht gesichert. Im Jahr 2023 untersuchte Öko-Test sechzehn vegane Burgerpatties aus Supermärkten und Discountern, wobei fünf Produkte mit der Bestnote ausgezeichnet wurden. Hierbei wiesen acht der getesteten Patties Mineralölbestandteile auf, darunter in einzelnen Fällen bedenkliche aromatische MOAH, und es gab Kritik an hohen Salzgehalten sowie zugesetzten Aromen. Die Tester hoben jedoch hervor, dass die Burger frei von Pestiziden sowie, anders als noch bei einem Test aus dem Jahr 2019, gentechnisch veränderten Bestandteilen waren.
Quellen: de.wikipedia.org
Das Bundeszentrum für Ernährung urteilt: „Aus Gesundheitssicht bieten pflanzliche Proteine und pflanzliche Fleischersatzprodukte eine Möglichkeit, den in Deutschland mit ca. 60 kg pro Kopf und Jahr zu hohen Fleischkonsum zu reduzieren.“ Dabei seien Produkte mit niedrigem Verarbeitungsgrad am vorteilhaftesten. Eine Studie aus dem Jahr 2021 verglich das in Großbritannien angebotene pflanzliche Fleisch mit tierischem. Die Studie kommt zu dem Schluss, dass pflanzlicher Fleischersatz im Schnitt weniger Nahrungsenergie, Fett und Protein enthält, jedoch mehr Ballaststoffe. Verglichen mit dem Nutrient Profiling Model der Regierung wurden 14 % des pflanzlichen Fleischersatzes und 40 % des tierischen Fleisches als „weniger gesund“ eingestuft. Während pflanzlicher Fleischersatz ein besseres Nährwertprofil als tierisches hatte, enthielten etwa dreiviertel der Produkte zu viel Salz. 2022 untersuchte eine Studie 142 am schwedischen Markt angebotene pflanzliche Fleischersatzprodukte. Pflanzlicher Fleischersatz wurde aufgrund des geringeren Gehaltes an gesättigten Fettsäuren und des höheren Gehaltes an Ballaststoffen als gesünder eingeschätzt, auch wenn es große Unterschiede zwischen den Produkten gab. Grundsätzlich bieten Fleischersatzprodukte großes Potential gesundheitsförderlich zusammengesetzt zu werden; durch eine gezielte Zutatenauswahl könnte mithilfe von Fleischersatz die Unterversorgung bestimmter Bevölkerungsgruppen mit bestimmten Nährstoffen verbessert werden (bspw. durch weniger gesättigte Fettsäuren und mehr Ballaststoffe, Alpha-Linolensäure sowie Linolsäure).
Quellen: de.wikipedia.org
Eine Untersuchung veganer Fleischersatzprodukten durch die Verbraucherzentrale ergab, das sich ein Großteil der veganen Ersatzprodukte im mittleren Bereich des Nutri-Score wiederfindet, während rund ein Drittel bei A und B liegt. Die Bioverfügbarkeit von Zink und Eisen ist bei pflanzlichem Fleischersatz im Allgemeinen eher gering. Dies liegt daran, dass sich bei der Proteinanreicherung auch die in den Pflanzen enthaltene Phytinsäure anreichert. Diese hemmt die Aufnahme von Eisen und Zink, so dass pflanzlicher Fleischersatz zwar Eisen und Zink enthält, dies aber kaum vom Körper aufgenommen werden kann. Eine Ausnahme stellen Produkte auf Basis von Pilz-Protein dar, welche kaum Phytinsäure enthalten und zudem hohe Mengen Zink (allerdings kaum Eisen). Allerdings trägt die höhere Bioverfügbarkeit von Eisen und Zink in tierischem Fleisch auch nur dann wesentlich zu einer besseren Versorgung bei, wenn Muskelfleisch konsumiert wird.
Quellen: de.wikipedia.org
Das Statistische Bundesamt sprach von einem Boom der Fleischersatzprodukte. Im Jahr 2023 stieg der Absatz um 17 %, im Vergleich zum Jahr 2019 erhöhte sich die Produktion um 114 %. Der Wert der Produkte nahm im Jahresvergleich um 8,5 Prozent zu und lag bei rund 0,3 Milliarden Euro. Die Zahl der Fleischersatzprodukte herstellenden Unternehmen stieg von 51 auf 67. Absolut betrachtet lag der Marktanteil der Fleischersatzprodukte am gesamten Fleischabsatz 2020 im Schweizer Detailhandel bei 2,3 Prozent. Der größte Markt für Fleischersatzprodukte in Europa war das Vereinigte Königreich. Dort wurde von Oktober 2019 bis September 2020 503 Mio. Euro mit Fleischersatzprodukten im Einzelhandel umgesetzt. In der Schweiz wurde im selben Zeitraum mit 11,5 Euro die höchsten Pro-Kopf-Ausgaben erzielt, was mit den dortigen überdurchschnittlich hohen Preisen zu tun hat. Mit je 0,86 Kilogramm wurden im Vereinigten Königreich und den Niederlanden am meisten Fleischersatzprodukte konsumiert. Laut einer Studie von A.T. Kearney aus dem Jahr 2019 könnten Fleischersatzprodukte bis 2040 einen Marktanteil von 60 Prozent unter den klassischen Fleischprodukten erzielen. Im Jahr 2018 lag der Bio-Anteil unter den in Deutschland produzierten Fleischersatzprodukten bei gut 40 Prozent. Fleischersatzprodukte sind häufig teurer als vergleichbare Fleischprodukte, der Preis kann jedoch in Abhängigkeit der Hauptzutat und verschiedener Vertrauensattribute variieren.
Quellen: de.wikipedia.org
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